2011年7月28日星期四

標準化讓成本可控

標準化讓成本可控

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有個牛肉拉面館，開始，老板與拉面師傅商定，每賣一碗面，拉面師傅抽5角錢，賣得多抽得多。于是，拉面師傅就在每碗面里多放幾片牛肉，因此回頭客多了起來，拉面師傅抽的錢也就多了。但是，多放牛肉加大了成本，老板賠了錢。后來，老板改變了做法，給拉面師傅發固定工資，工資額定高一點也愿意，只要能把成本控制住就可以。不料，拉面師傅故意在每碗面里少放牛肉，客人就少來了許多。生意清淡，而拉面師傅的高工資卻照拿，還樂得清閑。對此，老板十分著急。
　　
　　在這個故事里，無論面館老板給拉面師傅制定怎樣的取酬方案，結果都不理想，令這位面館老板傷透腦筋。經營成本有些失控，他認為主要原因好像在拉面師傅那兒，關鍵點在于牛肉的加放量上。而實際上，如果面館老板事先進行準確的測算，按標準來進行標準化管理，就能控制好包括牛肉成本在內的生產成本，進而能夠按照預期的盈利空間經營面館，確保盈利，而不至于出現面館做得越多虧得越多的局面。
　　
　　標準化的前提是算，精明的老板都喜歡算。在測算中，如果市場牛肉價格較高，按照當前的面價，無論怎樣加放牛肉都很難實現贏利，那么老板賠錢就與拉面師傅無關，面館要經營下去就要考慮添加價格更低廉的東西等措施。如果測算中發現經營的虧與不虧均在于面館加放的牛肉量總體控制不當，那么面館老板就應設法實現牛肉加放量的標準化。如果拉面師傅出于私人目的，按照考核要求想獲得更高的報酬，人為放大或者縮小加放量，那么老板就應選擇無利益沖突的其他人來加放牛肉，或者采取對拉面師傅加強監督等措施，從而自然消除老板與拉面師傅間的博弈，讓面館的盈利能力處于更可控狀態。
　　
　　時下，許多連鎖藥店正為勞動力成本、房租成本等上升而增加的經營成本而苦惱，藥店經營似乎進入舉步維艱的地步。筆者認為，標準化是企業實現成本管理的一項有效舉措。企業要維持經營盈利無非兩條開源與節流。在節流方面，標準化是有效的舉措。測算好整個經營過程中各環節的成本支出，加強各環節的成本支出控制。如果測算時就無法盈利，那么就要考慮刪除或改良不盈利的環節，實現企業經營各環節消耗的成本都處于可控狀態，從而確保門店盈利。同理，開源的管理也可以標準化，倘若沒有標準地隨意開源，就很可能形成此處開源進來，而彼處流失出去的尷尬境地。一句話，管理標準化了，有章可循且嚴格照章辦事了，企業才有可能在可控的范圍內穩步經營，并求得進一步的發展。

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