各種中秋月餅制作大匯集

往年的中秋節，吃月餅,送禮品是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出，可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受. 　　常言說：過節不怕鬧，圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅?為過節而繁忙，樂就在不言中. 　　 　　軟皮月餅的制作方法 　　原料 　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 　　制作方法 　　1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 　　2.把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用. 　　3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團. 　　4.將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球. 　　5.準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出. 　　6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用. 　　7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱. 　　8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點： 　　1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握. 　　2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內. 　　3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放. 　　4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦. 　　5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

Tag:Gift | Gifts | Presents