干炸丸子的做法

主料：肥瘦豬肉末250克 　　輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、姜末各2克、雞蛋1個、水淀粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量 　　 　　制作方法： 　　1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻; 　　2)花椒稍炒搟末,制成椒鹽; 　　3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出; 　　4)用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。 　　特色： 　　外焦里嫩,干香適口 　　炸素丸子 ------做的時候蘿卜加韭菜，蔥，味道也不錯 　　原料：南豆腐200克，馬蹄50克，精鹽5克，味精5克，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (約耗80克)。 　　制法：將南豆腐放入碗中，碾成細泥。馬蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精鹽、面粉拌均成為豆腐泥。炒鍋置火上，下大花生油燒至五成熱時，把豆腐泥料用手擠成直徑2厘米大小的丸子，逐個下鍋炸透撈出。待油溫升至七八成熱時，把丸再放入油鍋中復炸至金黃色時撈出瀝油裝盤，同花椒鹽味碟一同上桌即成。

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